L’effervescente essenza catalana del Cava. Ecco il Brut Nature Coquet della famiglia Mestres, la storia delle bollicine del Penedès.
Al pranzo natalizio abbiamo voluto provare l’effervescente essenza ispanica del Cava, ecco il Brut Nature Coquet della famiglia Mestres, la storia delle bollicine catalane. Di fatto è la referenza più giovane per una impostazione aziendale che sulle lunghe soste, sulla cura del tempo, e sulla pazienza dell’attesa hanno fatto il successo di questo straordinario prodotto vitivinicolo.
Per gli amanti delle bollicine, infatti, il Cava è un ottimo modo per conoscere come un terroir, come una cultura spumantistica, come una filosofia identitaria possa tramutarsi in soddisfazione complessiva (organolettica, gustativa e, non da ultimo, anche di portafoglio).
Siamo nell’area del Penedès, dove i suoli argillosi, calcarei e sabbiosi, accarezzati da microclimi che partendo dalla costa arrivano fino ai 500 metri sul livello del mare, aiutano i vitigni tradizionali di questa terra, Xarel.lo, Macabeo e Parellada, a esprimersi in maniera esaustiva e raffinata. Il tutto rafforzato da un approccio biologico vero e meticoloso.
Dalla prima vendemmia a oggi, parliamo di oltre trenta generazioni, Mestres produce i suoi cava in modo artigianale con lunghe soste senza zuccheri aggiunti, fermentazioni in botte e utilizzo di due tappi in sughero naturale durante tutto il processo.
Per chi ha la fortuna di poter raggiungere, allora il suggerimento non può che andare alla scoperta del vero spirito pionieristico che contraddistingue la cantina. L’idea nata in seno a Mestres è infatti stata quella di iniziare a sperimentare l’evoluzione di annate con più di 20 anni di invecchiamento si tratta di quella del 1985, 1987, 1997, 1998, 1999, 2000, 2002, 2003 e 2005. Nella cavateca aziendale si possono conoscere inoltre sorsi da nuova frontiera che hanno visto, dal 2002, introdurre un terzo invecchiamento dopo la sboccatura.
Annata in commercio: 2019
Numero di bottiglie: 76.800
Periodo di affinamento: 42 mesi
Prezzo al pubblico: 19.90 euro
Questo Brut Nature Gran Reserva Coquet del 2019 a differenza degli altri prodotti della cantina spagnola è l’unico che non fermenta in botte. Sia la fermentazione alcolica sia l’affinamento del vino base avvengono infatti in acciaio inox, a cui segue una seconda fermentazione e affinamento in bottiglia per oltre 42 mesi. Approccio, questo, che ne preserva soprattutto l’originalità e l’autenticità dell’espressività dei varietali (Xarel.lo 45%, Macabeo 30% e Parellada 25%). Di conseguenza questo Cava si presenta brillante con perlage sostenuto e continuo.
Il respiro è quello intimo e delicato di florealità con tocco di frutta a polpa bianca. C’è la freschezza della vegetalità che non nasconde una presenza di lievito ancora viva e vitale. Spicca infine un tocco amaricante.
Al sorso la prima impressione e che si sia di fronte a un infante. Freschezza, acidità, sapidità ne sono le direttrici principali ma che si amalgamano perfettamente con una struttura presente. Dopo lo scatto iniziale, che richiama sferzate di mela, di frutta gialla non troppo matura, un tocco semplice ma soddisfacente di tropicalità si chiude con una croccante armonia di sorso in cui silhouette e prestanza rimangono in perfetto equilibrio. Bella e on stucchevole la chiusura pulente della nota amaricante non tostata.
Un vino fine ed elegante, capace di accompagnarsi dall’aperitivo (di mare e di terra) fino ai secondi di carne bianca.
